和食文化が盛んな金沢市で、８月１０日、全国の高校生が和食料理の腕前を競う「全日本高校生ＷＡＳＨＯＫＵグランプリ２０２１」の決勝大会が開かれた。会場の「金沢未来のまち創造館」の調理室には、各チームが１時間かけて、考案した料理を手作りし、審査員に振る舞った。グランプリには沖縄県浦添市の市立浦添工業高校のチームが輝いた。（日下一彦）

和食料理の腕前を競う決勝大会、石川・金沢市で開催

「全日本高校生ＷＡＳＨＯＫＵグランプリ２０２１」に優勝した浦添工高の古謝一歌さん（中央右）と上運天里華さん（中央左）（金沢市提供）

　大会は金沢市が主催し、今年で２回目。「出汁（だし）を使った和食」をテーマに、全国から２９校１１０チームがエントリーし、書類審査を通過した６チームが決勝に進んだ。出場校（チーム名）は東京都立農業高校（東京タラレバ娘）、長野県の屋代南高校（トマトメイト）、三重県立相可（おうか）高校（ムラトリック、伊勢のピリカルの２チーム）、京都府の福知山淑徳高校（ＢＡＭＢＯＯ）、沖縄県立浦添工高（ニライカナイ）で、チーム編成は同じ高校に所属する生徒同士、２人１組となっている。

　会場の同創造館は廃校した中学校の校舎をリニューアルし、今大会が、こけら落としのイベント。最新の調理器具や食器が導入され、真新しい調理台の前で、各チームは練り上げた料理に腕を振るった。

　出汁がテーマだけに、生徒たちは昆布やかつお節、干しシイタケなどから出汁を取り、それぞれの地元食材を使って調理した。審査員には、作りたてで温かいうちに試食してもらおうと、各チームは７分ごとに順に調理に取り掛かった。それが終わると、順にプレゼンテーションに臨み、審査員の質問に応えた。

　審査のポイントは創造性と独自性、色彩、盛り付けの美しさ、栄養のバランス、手際の良さ、出汁のクオリティー、さらに五感の満足度もチェックされる。生徒たちは鮮やかな手さばきで素材を調理し、全チームが時間内に考案した和食３食分を用意した。調理補助委員として、地元の高校生も手伝った。

　審査委員は金沢の料亭「日本料理銭屋」主人の高木慎一朗さんを委員長に５人が担当。トリ出汁はどのようにして取ったかとの質問に、地鶏のガラを煮込んで余分な脂を落として使った（トマトメイト）など、緊張しながらも丁寧に応えていた。

グランプリは沖縄・浦添工高、琉球王朝時代の料理に工夫

「全日本高校生ＷＡＳＨＯＫＵグランプリ２０２１」グランプリに輝いた「万国津梁（世界への架け橋）」（金沢市提供）

　グランプリになった浦添工高の「万国津梁（しんりょう）（世界への架け橋）」は、調理科３年の上運天（かみうんてん）里華さんと古謝（こじゃ）一歌さんが、琉球王朝時代の料理に工夫を加え、現代の沖縄産品の魚と紅芋の天ぷら、沖縄ブランド豚肉を使った煮込みなどを組み合わせた。スッポンも使っているが、自分たちで解体したことなどを説明した。

　同大会は２０１９年８月に開催され、長野県野沢南高校の「長寿の里信濃の鯉づくし御膳」が優勝。昨年はコロナ禍のため中止された。

開　催　趣　旨

　金沢には藩政時代から培われ、市民の食習慣として生活に深く溶け込み、特有の発展を続けてきた食文化がある。和食がユネスコ無形文化遺産の登録や健康志向の高まりを機に、国内外から注目が高まる中、「高校生の熱き情熱で創造力を高め合う全日本高校生ＷＡＳＨＯＫＵグランプリを開催し、次世代を担う料理人の発掘・育成」を、うたってっている。

◆全日本高校生ＷＡＳＨＯＫＵグランプリの概要

　調理時間は６０分（時間厳守）、審査用、展示用、撮影用の３食を作る。食材原価（調味料を含まない）は３０００円以内（３食分）。チーム編成は同じ学校の生徒２人で、男子２人でも女子２人でもいい。プレゼンテーションのテーマは「未来へ伝える料理への思いと姿勢」。