環境汚染のせい？　ムジムタ川に大規模な国営養殖場

ソチ名物のニジマスの炭火焼き（時事）

　ソチ冬季五輪の舞台であるロシア南部ソチの料理は、カフカス地方独特のシャシリク（肉の串焼き）もおいしいが、何といってもニジマスが名物だ。スキー競技などが行われるクラスナヤポリャーナから黒海に注ぐムジムタ川に、ロシアでも１、２を争う規模の国営のニジマスの養殖場がある。

　市内のカフェで注文すると、大きくて立派なマスがこんがり焼きあがって出てきた。焼き方が上手なのか、フォークだけで身がきれいに剥がれる。臭みもなく、こくがある。

　目の前に黒海が広がっているのに、なぜかニジマス。同海沿岸のトルコ北部ではイボガレイが高級魚として珍重され、カタクチイワシを使ったピラフも有名なのだが…。

　この疑問を解くべくソチ中央市場に行ってみたが、カチカチに凍らせた極東産のカレイやシャケのほか、ニジマスの薫製などがあるばかり。黒海の魚は、塩漬けのカタクチイワシと「バラブリャ」という小魚の薫製だけだった。

　魚売り場のおばさんは「昔から黒海の魚は少なかったけれど、最近ますます取れなくなった。環境汚染のせいかね。イボガレイは資源保護のため禁漁。漁業船団もあるけれど、魚はみなモスクワに持って行っちまう」と話す。

　また、黒海の底には有毒な硫化水素がたまっていて、その化合物の黒い色から黒海という名前が付いたし、魚も少ないのだという。本当か…本当だとすれば、ソチの魚屋のおばさんは相当教養がある。（ソチ時事）