徳島、香川で和三盆糖作り始まる

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　編集局　2013/12/15　フォト　

　高級和菓子などに使われ、寒冷期にしか生産できない和三盆糖作りが徳島、香川両県の一部で始まっている。手作業を伴う伝統的な製法が、特有の口溶けの良さや風味を生み出す。

　写真は、和三盆糖作り独特の「研ぎ」の工程。職人が水を掛けながら和三盆糖を練る作業。練り終えると、昔ながらの方法で圧力をかけ、一昼夜糖蜜を絞り出す。同様の作業を５日間繰り返すと、茶色い糖蜜が抜けて白い和三盆糖になる。研ぎの作業は６月ごろまで続く。